TRONCO DE NAVIDAD

Ya se acercan las navidades y con ellas el consumo de los dulces que son típicos en estas fechas tan señaladas. Y para celebrarlo, qué mejor que hacerlo con esta maravilloso Tronco de Navidad.

INGREDIENTES:

Para la base:

60 gramos de harina
120 gramos de azúcar
3 huevos
30 gramos de cacao puro en polvo
60 gramos de chocolate blanco
Mantequilla para engrasar
Azúcar glas

Para el almíbar:

60 gramos de azúcar
150 ml de agua

Para la cobertura:

60 gramos de mantequilla
120 gramos de azúcar glas
Ralladura de naranja

Para la crema de cacao:

90 gramos de mantequilla
180 gramos de azúcar glas
1 cucharada de cacao en polvo
1 cucharada de agua hirviendo

Para el adorno:

60 gramos de chocholate blanco
Azúcar glas
Virutas de chocholate


 

PREPARACIÓN:        

Preparación de la base:

Batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una crema homogénea.
Tamizar la harina y el cacao y agregarlo a la crema anterior.

Engrasar con la mantequilla un molde rectangular, verter la pasta. Precalentar el horno a 200 grados centígrados y hornear unos 10 minutos hasta que esté esponjoso. Esta es la base del tronco y la enrollaremos de la siguiente manera:

Remojar un paño de cocina en agua caliente, escurrir y extender en la mesa de trabajo. Poner encima papel vegetal y espolvorear con azúcar glas.
Colocar encima el bizcocho y enrollarlo a lo ancho.

Dejarlo enfriar.


Preparación del almíbar:

Mientras, prepararemos el almíbar disolviendo el azúcar en los 150 ml de agua caliente, hervirlo durante un par de minutos.
Seguidamente, desenrollar el bizcocho retirándole el papel y rociarle este almíbar.


Preparación del  relleno del tronco:

Batimos la mantequilla hasta que esté cremosa, se le van añadiendo el azúcar y la ralladura de naranja mientras seguimos batiendo. Una vez que está suave se extiende sobre el bizcocho y se enrolla el tronco.

Preparación  de la crema de cacao para recubrir:

En un bol se ponen el cacao y el agua caliente, se deja enfriar. La mantequilla se bate en un bol aparte y se incorpora poco a poco el azúcar y el cacao con agua que habíamos reservado.

Recubrir el tronco con esta crema de cacao y trazar unas líneas para simular un tronco de verdad.

Cómo adornar el tronco de navidad:

Se funde el chocolate blanco, se introduce en una manga pastelera y se hacen unas espirales en los extremos del tronco.
Finalmente, se espolvorea con las virutas de chocolate y con el azúcar glas.

Sugerencia de presentación:

Se puede cortar un cuarto de tronco de navidad y se une a un lado del tronco para hacerlo aún más realista.

PASTEL DE MERENGUE Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Para la base:

250 gramos de galletas integrales
60 gramos de mantequilla

Para el relleno:

100 gramos de chocolate fondant

600 ml de leche

3 yemas de huevo

4 cucharadas de azúcar

4 cucharadas de harina de maíz

Para el merengue:

2 claras de huevo

100 gramos de azúcar

1/2 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

PREPARACIÓN:

De la base:

Se introducen en una bolsa de plástico las galletas y se les pasa por encima un rodillo para triturarlas. Una vez que las hemos hecho migas, las colocamos en un cuenco.

Seguidamente, se derrite la mantequilla en un cazo y se mezclan con las migas.

Elegimos un molde con la forma que más nos guste y vertimos en él la mezcla de miga y mantequilla, aplastándola bien contra la base y las paredes del molde. Reservar.

Del relleno:

Se baten las yemas con el azúcar y la harina de maíz hasta obtener una crema. Mientras, se calienta la leche en un cazo y se agrega a la crema anterior, mezclando bien para que no queden grumos.

Se vierte la crema resultante en el cazo y se calienta a fuego lento para que espese.

Retirar del fuego.

Mientras, derretir el chocolate partido en trocitos y añadírselo a la crema.

Verter la crema de chocolate sobre la base del pastel, repartiéndola uniformemente.

Del merengue:

Batir las claras a punto de nieve, incorporando el azúcar poco a poco, hasta formar un merengue del espesor que se desee.

Se extiende el merengue sobre el relleno con mucho cuidado, se precalienta el horno a 170 grados centígrados y se cuece el pastel durante media hora, aproximadamente, o hasta que el merengue adquiera una tonalidad dorada.

Desmoldar y servir.

TORRES DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

60 gramos de chocolate fondant
40 gramos de mantequilla
90 gramos de harina
1 huevo
4 cucharadas de azúcar glas

Para la salsa de chocolate:

300 ml de leche
150 ml de nata
2 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharadas de harina de maíz
2 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN:

De las torres:

Necesitaremos unas 4 flaneras que untaremos con mantequilla.

En un bol, se mezclan el azúcar y los 40 gramos de mantequilla, batiendo hasta conseguir una crema de color claro.
A continuación, se bate el huevo y se agrega a la crema poco a poco y batiendo bien.

Añadir la harina y mezclar.

Fundir el chocolate e incorporarlo a la mezcla anterior, obteniendo una pasta que verteremos en las flaneras, llenándolas hasta las 2/3 ya que suben un poco durante la cocción.
Se cubren con papel de aluminio y se sujeta con una cuerdecita alrededor.

Para la cocción usaremos una olla al vapor. Se introducen las flaneras y se cuecen por espacio de unos 40 minutos.

Sacar las flaneras de la olla y retirar el papel de aluminio.

Para desmoldar las torres se pasa un cuchillo por los bordes de la flanera, para que el pastel se separe de las paderes.

Volcar las flaneras sobre un plato.

Servir las torres de chocolate con la salsa de chocolate.

De la salsa de chocolate:

En un cazo se lleva a ebullición la leche, la nata, la harina de maíz y el cacao. Se baja el fuego y se remueve sin parar hasta que la salsa esté espesa. Esto durante unos 3 minutos, al cabo de los cuales se añadirá el azúcar.

Verter la salsa en una salsera.

PASTEL DE CHOCOLATE NEGRO

INGREDIENTES:

Para el pastel:

100 gramos de chocolate fondant
300 gramos de harina
225 gramos de mantequilla
275 gramos de azúcar moreno
150 gramos de nata
150 ml de agua
2 huevos
2 cucharaditas de levadura

Para la cobertura:

200 gramos de chocolate fondant
20 gramos de mantequilla
4 cucharadas de nata

PREPARACIÓN:

Del pastel:

En primer lugar, se funde a fuego lento el chocolate con la mantequilla y el agua en un cazo hasta que la mezcla esté homogénea.

En un bol se tamizan la harina y la levadura, agregando después el azúcar. Verter sobre todo ello la crema de chocolate caliente, mezclando bien para que no queden grumos.

Se baten los huevos y se agregan con la nata a la pasta anterior.

Precalentar el horno a 190 grados centígrados, mientras, se prepara una bandeja rectangular de unos 30 cm por 20 cm que se engrasará y se forrará su base con papel vegetal para que luego sea más fácil extraer el pastel de la bandeja y que no se pegue.

Cocer durante 3/4 cuartos de hora aproximadamente, dejar enfriar y preparar la cobertura.

De la cobertura:

Derretir lentamente el chocolate con la nata en un cazo.
Una vez fundido se le añade la mantequilla y se remueve hasta que esté todo bien mezclado.

Con esta crema se cubre todo la superficie del pastel con una espátula.

TRONCO DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

25 gramos de cacao en polvo
100 gramos de harina
125 gramos de azúcar glas
125 gramos de mantequilla
2 huevos
2 cucharadas de leche

Para la cobertura de chocolate blanco:

75 gramos de chocolate blanco
125 gramos de azúcar glas
150 gramos de mantequilla
2 cucharadas de leche
1 cucharada de licor (opcional)

UTENSILIOS:

2 latas de conserva de 400 ml cada una


PREPARACIÓN:

Del bizcocho:

En primer lugar dejar reblandecer la mantequilla que va a usarse para realizar el pastel y mezclarla con el azúcar, batiendo.

Agregar los huevos de uno en uno, batiendo constantemente.

En un cuenco aparte tamizar la harina con el cacao en polvo e incorporar a la mezcla anterior.
Añadir la leche y remover.

Mientras se precalienta el horno a 180 grados centígrados, se engrasan las 2 latas y se forran con papel vegetal.
Se rellenan con la pasta que tenemos preparada, se colocan sobre la bandeja del horno y se cuecen por espacio de unos 40 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar.

De la cobertura de chocolate blanco:

En un cazo a fuego lento, se calienta la leche y el chocolate blanco hasta que éste se haya derretido. Remover y dejar que se enfríe un poco.

Se bate la mantequilla reblandecida con el azúcar, hasta que se consiga una crema esponjosa a la que se añadirá la crema de chocolate blanco del cazo.

En este momento, si se desea, se puede añadir el licor.

Para montar el tronco se cogen los bizcochos ya enfriados, y se cortan en rebanadas a lo largo del cilindro de 1 ó 2 centímetros de grosor, aproximadamente.
Se unen con la crema de chocolate blanco y con la crema sobrante se cubre todo el tronco.

Sugerencia:
Para decorarlo se le pueden esparcir virutas de chocolate o de colores.

CARQUIÑOLES

INGREDIENTES:

50 gramos de chocolate fondant
50 gramos de piñones
50 gramos de almendras tostadas fileteadas
100 gramos de azúcar glas
125 gramos de harina
1 huevo
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de canela molida

PREPARACIÓN:

Preparar la masa del carquiñol de la siguiente manera:

Se bate el huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla de color claro.

En un bol aparte se tamizan la harina, la levadura y la canela en polvo, a las que se añadirá la crema de huevo con azúcar. Se agrega ahora el chocolate, los piñones y las almendras y se mezcla todo de una manera uniforme.

Colocar la masa sobre una superficie enharinada, amasarla y darle forma de tronco.
Engrasar una bandeja de horno con mantequilla y poner sobre ella el tronco de carquiñol.

Precalentar el horno a 180 grados centígrados y cocer por espacio de 20 ó 25 minutos.
Sacar y dejar enfriar unos minutos.

Cortar el tronco en rodajas diagonales de 1 centímetro de grosor aproximadamente. Volver a colocar sobre la bandeja del horno y cocer unos 10 ó 15 minutos más, teniendo cuidado de darles la vuelta a las rodajas a la mitad de esta segunda cocción.

Sacar del horno y dejar enfriar.

TRIÁNGULOS DE CHOCOLATE CON GALLETA

INGREDIENTES:

75 gramos de chocolate fondant
225 gramos de galletas
100 gramos de mantequilla
50 gramos de nueces o cualquier otro fruto seco
2 cucharadas de azúcar glas
2 cucharadas de melaza de caña
2 cucharadas de leche

PREPARACIÓN:

En un cazo se calienta la mantequilla con la melaza de caña a fuego lento, sin parar de remover hasta que la mantequilla se derrita por completo y se mezcle bien con la melaza.

Se trituran las galletas del siguiente modo:
se introducen en una bolsa de plástico y se les pasa por encima el rodillo hasta que se hagan migas.

En una picadora o molinillo eléctrico de café se pueden moler los frutos secos que se mezclarán cuidadosamente con las migas de galleta.
Agregar esta mezcla a la crema de mantequilla con melaza y remover.

Untar un molde redondo de unos 18 cm de diámetro, forrando la base con papel vegetal.
Seguidamente, se extiende la pasta de galleta sobre él, presionando.
Introducir en el frigorífico hasta que se endurezca un poco.

Mientras, preparar la cobertura de chocolate:
trocearlo y colocarlo en un bol resistente al calor junto con el azúcar glas y la leche. Poner estos ingredientes sobre un cazo con agua caliente y remover hasta que el chocolate se funda.

Esta crema se vierte sobre la base de galleta. Dejar reposar hasta que cuaje.

Cortar triángulos no muy grandes con un cuchillo en el mismo molde y servir.

SPONGE CAKE CON FRESAS

INGREDIENTES:

12 rebanadas de sponge cake (receta de febrero, en este blog)
1 kilogramos de fresas
200 gramos de azúcar glas
10 yemas de huevo
40 cl de leche
40 cl de nata
1 rama de canela
1 cucharada de brandy

Para la cobertura de chocolate:

200 gramos de chocolate fondant
70 gramos de mantequilla


PREPARACIÓN:

Lavar bien las fresas, cortándolas en rodajas. Reservar.

En un cazo se calienta el azúcar, la nata, 2/3 de la leche y la rama de canela partida, removiendo sin parar hasta llevarlos a ebullición. Retirar del fuego.

Ahora prepararemos una crema con la que vamos a untar las rebanadas de sponge cake:
Se baten las yemas de huevo y se mezclan con el resto de la leche.
Se le agrega la mezcla de leche y nata anterior y se calienta todo el conjunto a fuego lento hasta que espese.
Esta vez hay que tener cuidado de no llevar la crema a ebullición.
Añadir ahora la cucharada de brandy, mezclando y removiendo. Apagar el fuego.

Una vez que se haya enfriado la crema, introducir en la nevera pues ha de estar fría.

Preparar en un plato grande o fuente las rebanadas de sponge cake y extender una generosa capa de crema (la que hemos hecho anteriormente) sobre cada una de ellas.

Colocar sobre cada rebanada las fresas cortadas y proceder ahora a la preparación de la cobertura:

En un cazo se coloca el chocolate negro partido en trozos con 1/2 vaso de agua y se calienta a fuego lento hasta que se forme una crema lisa.

Se incorpora la mantequilla, mezclando y removiendo.

Dejar enfriar un poco y cubrir cada fresa con esta salsa de chocolate.

Servir cuando la salsa se haya cuajado un poco.

SPONGE CAKE

INGREDIENTES:

60 gramos de cacao en polvo

60 gramos de harina

120 gramos de azúcar glas

4 huevos

1 clara de huevo

1 cucharadita de azúcar vainillado

2 cucharadas de mantequilla

PREPARACIÓN:

Poner los huevos, la clara, el azúcar y el azúcar vainillado en un cazo a fuego lento. Mezclar hasta que se haya formado una crema en la que el azúcar esté fundido.

Batirlo en la batidora durante 5 minutos, hasta obtener una crema más espesa y con un mayor volumen.

En un bol mezclar la harina y el cacao en polvo.

Agregar la crema de huevo y trabajar la pasta con las manos, debe quedar bien homogénea.

Derretir la mantequilla y añadirla a la pasta.

Se precalienta el horno a 175 grados centígrados y se unta un molde con mantequilla.
Verter sobre él la pasta, repartiéndola bien.

Cocer durante 15 o 20 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

Sugerencia:

Se puede espolvorear con un poco de cacao en polvo por encima o con azúcar glas, como se prefiera.

PASTEL DE GALLETA

INGREDIENTES:

Para el pastel:

250 gramos de chocolate fondant
175 gramos de galletas integrales
55 gramos de mantequilla
55 gramos de pasas de corinto o deshuesadas
55 gramos de almendras en láminas
25 gramos de cerezas confitadas
50 gramos de azúcar moreno
2 cucharadas de brandy

Para la cobertura:

100 gramos de chocolate fondant
20 gramos de mantequilla

PREPARACIÓN:

Del pastel:

Poner el chocolate y la mantequilla en un cazo y calentar a fuego lento, sin parar de remover, hasta que se hayan fundido completamente.

Mientras, poner las pasas en remojo (puedes usar ron o la bebida que prefieras) y engrasar con mantequilla un molde cuadrado de unos 18 centímetros.

Trocear las galletas hasta hacer migas con ellas y agregarlas a la mezcla de chocolate y mantequilla. Incorporar también las almendras, las pasas, las cerezas y el brandy. Mezclar.

Verter lo anterior en el molde y dejar enfriar. Introducir en la nevera una hora.

De la cobertura:

Se pone el chocolate con la mantequilla en un bol que se encajará en un cazo con agua caliente. Fundir a fuego lento y remover.

Cubrir con la crema de chocolate resultante el pastel de galleta. Meter de nuevo en la nevera toda la noche. Servir.

PASTEL DE CHOCOLATE Y CARAMELO

INGREDIENTES:

Para la base:
125 gramos de harina
100 gramos de mantequilla
40 gramos de copos de avena
5 cucharadas de azúcar moreno


Para el caramelo:
200 gramos de leche condensada
25 gramos de mantequilla
3 cucharadas de azúcar moreno


Para la cobertura de chocolate:
100 gramos de chocolate fondant


MOLDE:
Cuadrado de 20 centímetros


PREPARACIÓN:

Preparación de la base:

Mezclar la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una crema esponjosa.

Se le agrega la harina y los copos de avena, amasando la pasta con las manos.

Extender esta pasta sobre el molde, alisando la superficie.

Precalentar el horno a 180 grados Centígrados y cocer durante 30 minutos o hasta que esté dorada la base. Dejar enfriar.

Preparación del caramelo:

Poner en un cazo la mantequilla, la leche condensada y el azúcar y calentar a fuego lento.

Remover hasta que el azúcar se disuelva.

Llevar a ebullición, dejar que hierva 5 minutos a fuego lento y sin parar de remover, hasta conseguir que espese.

Verter la crema de caramelo sobre la base del pastel.

Preparación de la cobertura de chocolate:

Fundir el chocolate y extender sobre el caramelo ya cuajado.

Cuando esté el chocolate endurecido se puede cortar el pastel en cuadrados, rectángulos o en la forma que desees.

Consejo:
El pastel se puede cortar o bien cuando aún esté dentro del molde, o bien una vez desmoldado. En este caso es conveniente forrar el molde con papel vegetal, para que luego sea fácil desmoldarlo.