BROCHETAS DE FRUTA CON SALSA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Para las brochetas:

2 kiwis

1/2 piña

1 plátano

1 mango

1 papaya
150 ml de ron

Brochetas de madera

Para la salsa de chocolate:

125 gramos de chocolate fondant

1 cucharada de cacao en polvo

200 ml de leche

1 cucharada de harina de maíz

2 cucharadas de miel o de melaza de caña

PREPARACIÓN:

Preparación de las brochetas:

Preparar la fruta de la siguiente manera: el plátano cortarlo en rodajas; los kiwis y la piña se pelan y se cortan en trozos; el mango se pela y se separa la pulpa que hay alrededor del hueso, trocearlo; la papaya se parte por la mitad, se le extraen las semillas, se pela y se trocea.

Una vez que tenemos la fruta preparada, se ensartan en las brochetas, se colocan en una fuente y se vierte el ron por encima, dejándola así macerar por espacio de media hora.

Pasado este tiempo se asan las brochetas, un par de minutos cada una de ellas, lo justo para que se marquen un poco por cada lado.

Servir con la salsa de chocolate caliente.

Preparación de la salsa de chocolate:

Verter todos los ingredientes en un cazo. Se calientan a fuego lento sin parar de remover hasta conseguir una consistencia más espesa. Servir aún caliente junto con las brochetas.

Sugerencia:

Las frutas que se sugieren aquí pueden ser sustituídas por cualesquiera otras, por ejemplo, fresas, melocotones, uvas o algunas otras que estén de temporada.

Asímismo, no es necesario el asarlas. Hay quien prefiere tomarlas crudas acompañadas con la salsa de chocolate.

SALSA DE FRUTAS

Esta receta está especialmente pensada para que acompañe a la crêpe de chocolate, ya que la combinación de sabores resulta muy apropiada. En este caso, hemos utilizado las frambuesas; no obstante, cualquier fruto rojo serviría como las fresas, moras, arándanos, etc.

INGREDIENTES:

250 gramos de frambuesas (o de fresas, en caso de no encontrar las frambuesas)
150 ml de zumo de naranja
5 cucharadas de azúcar
25 gramos de mantequilla

PREPARACIÓN:

En un cazo se calienta la mantequilla a fuego lento, hasta que se funda.

Se agrega el azúcar y, una vez que adquiera un color dorado, se incorpora el zumo de naranja. Cocer, removiendo hasta que espese un poco.

Se añaden las frambuesas, sin parar de remover. Obtendremos una salsa más bien espesa.

Sugerencia:
Se le puede añadir ron (unas 3 cucharadas) y flambearla.

PERAS "BELLA HELENA"

INGREDIENTES:

4 peras
300 ml de agua
2 clavos
1 rama de canela
6 cucharadas de azúcar glas

Para la salsa de chocolate:

200 gramos de chocolate fondant
200 ml de nata
125 ml de leche
150 gramos de azúcar moreno
2 cucharadas de mantequilla


PREPARACIÓN:

Se pelan las peras, quitándoles el corazón cuidadosamente desde el extremo opuesto a los rabitos. Éstos se dejan sin quitar.
Es conveniente rociar las peras con zumo de limón para que no se oxiden.

Se calienta el agua en un cazo, al que se le añade el azúcar glas. Se disuelve a fuego lento y se añaden las peras, los clavos y la canela.
Llevar a ebullición y bajar el fuego. Cocer unos 2o minutos.
Hay que tener en cuenta que las peras deben quedar cubiertas por el agua. Agregar más si es necesario.

Preparación de la salsa de chocolate:

Se pone en un cazo aparte la leche, la nata, el azúcar moreno y la mantequilla. Fundir a fuego lento, sin parar de remover hasta que se disuelva el azúcar.
Una vez que la salsa está homogénea se agrega el chocolate partido en trozos y se funde con el resto.

Mientras, se sacan las peras y se hierve un poco más el líquido de la cocción. Se retiran los clavos y la rama de canela y se vierte este líquido en la salsa de chocolate.

Por último, se sirven las peras con la salsa de chocolate por encima.

SUNDAE DE PLÁTANO

El sundae es un postre frío hecho a base de helado y otros ingredientes que necesita para su elaboración de copas altas para poder hacer diferentes capas.

INGREDIENTES:

Para el Sundae:

4 plátanos
80 gramos de almendras picadas
12 bolas de helado de vainilla
150 ml de nata

Para la salsa de chocolate:

60 gramos de chocolate fondant
20 gramos de mantequilla
4 cucharadas de miel

PREPARACIÓN:

De la salsa de chocolate:

Colocar en un bol el chocolate troceado, la mantequilla y la miel.
Encajarlo sobre un cazo con agua hirviendo y remover hasta que se hayan fundido todos los ingredientes. Retirar del fuego y reservar.

Del sundae:

En primer lugar, batir la nata hasta obtener una crema y seguidamente cortar los plátanos en rodajas.

Cogemos 4 copas en las que meteremos una bola de helado en cada una, varias rodajas de plátano y un poco de salsa de chocolate, seguida de una cucharada de nata y un montocito de almendras picadas.

Repetir con cada copa el mismo proceso hasta que se llenen.

TARTA DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS

INGREDIENTES:

250 gramos de chocolate fondant
150 gramos de frambuesas
225 gramos de mantequilla
90 gramos de azúcar moreno
85 gramos de harina
5 huevos
1 cucharada de café exprés (opcional)
1 cucharadita de canela molida

PREPARACIÓN:

Fundir el chocolate partido en trozos junto con la mantequilla y el café en un bol que se colocará encajado en un cazo con agua hirviendo. Remover hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Dejar enfriar.

Batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una crema y agregarle la mezcla anterior de chocolate.

Se tamizan la harina y la canela en un cuenco aparte y se añade a la pasta.

Precalentar el horno a 160 grados centígrados y engrasar un molde redondo de unos 23 centímetros.

Verter la pasta en el molde y colocar las frambuesas sobre la superficie del pastel.

Cocerlo durante 40 minutos aproximadamente o hasta que esté esponjoso. Desmoldarlo cuando esté tibio.

Sugerencia:
Se puede mejorar la presentación esparciendo azúcar glas por encima y/o colocando algunas frambuesas.