El chocolate negro o fondant es el que se suele utilizar para cocinar.
Es conveniente comprar aquel en cuya etiqueta veamos que contiene una elevada cantidad de cacao o, al menos, un 50 % del mismo.
Ten en cuenta que a partir del 65% de cacao el sabor se vuelve más intenso y, por tanto, más amargo.
El chocolate con leche es muy dulce y no tiene un sabor tan intenso. No es apropiado para realizar recetas con chocolate, excepto si se utiliza fundido como decoración sobre un postre hecho con chocolate negro.
Debe tener un mínimo de 40% de cacao para que se pueda considerar de calidad.
El chocolate blanco no es propiamente chocolate, contiene manteca de cacao, leche y azúcar, pero no licor de chocolate.
